罐头制品方便又美味，还价格喜人。但是就有很多读者对罐头抱有一种疑虑，罐头里的食材到底新鲜不新鲜？保质期那么长，是不是添加剂非常多？怎么挑选罐头？
很多人对罐头里溶液浸泡的食材有些疑虑，即便是常吃罐头的铁杆粉丝也不免担忧罐头里的食材是否新鲜，是不是食材的边角料做成的？
大品牌的罐头生产商会建立属于自身个人的种植，捕捞基地，并就近设厂，组织生产。
拿水果罐头来说，桃子的保鲜期相对较短。不适合长途运输和长时间储存，所以做成水果罐头就能够最大限度上防止水果在运送过程中烂掉。
但是有的水果相对保鲜期较长，更为适合批发和零售，所以相对于保鲜期较短的水果来说新鲜程度可能会稍弱一些。
食材是否新鲜，第三，和季节与地域有关，看产地是否盛产此类食材。以水果罐头为例，还存在是否是时令水果的差别，购买水果罐头可优先考虑生产日期较近的当季水果。
“罐头保质期那么长，是不是全是防腐剂、添加剂？”很多人都对罐头是否防腐剂过多保持疑问，毕竟是能够存储长达三年的食品。
适量，合法合规的添加剂能够让食品延长保质期，稳定食品安全质量，提高食品安全系数。但是很多不法商贩对添加剂的违规过量使用，使得人们对添加剂这种东西几乎是谈之色变。
在很多朋友的眼中，超长的保质期＝过量的防腐剂。其实这个等式是不成立的，尤其在面对罐头的时候。
中国食品工业标准化技术委员会秘书长郝煜就专门解答过：罐头之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂毫无关系。
那么没有防腐剂的罐头，是如何保存那么长时间的呢？这就首先涉及到一个问题，罐头是如何保存的。
罐头，是一种包装食物的方法。可以是罐装饮料，包括罐头汽水、咖啡、果汁、冻奶茶、啤酒等。也可以是罐装食品，包括午餐肉，包装材料为马口铁。
罐头食品保质期长，主要是由其制作流程与工艺决定的。一般来说，罐头的制作经过原料预处理→装罐→排气、密封→杀菌、冷却→保温检验→包装。
罐头内部经过严格的排气已形成一个较强的内部负压状态，再加上灭菌处理，基本上可以灭杀食物中的大部分微生物。
所以罐头在制作的步骤中能够达到商业无菌，而罐头严格意义上来说也不需要添加防腐剂。
正常合格的罐头制品应该是严格密封的，以保证不会有微生物污染从而引起腐坏情况。可以摸一摸罐头包装，查看是不是有凸起的地方。
如果表面凹凸不平，则有可能罐头里面已经失去了密封性质，有很大的可能性已经腐败。
用手指关节敲击底、盖，声音清脆的质量正常，声音混浊、沙哑的有可能是罐头制品在运送过程中已发生变质，汤汁浑浊。
打开罐头以后可以感觉到的首先就是嗅觉，腐坏变质的罐头会发出呛鼻的酸味。如果汤汁浑浊，食材零散不完整也说明罐头有可能已然浮现质量问题。
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